Морковь почистить, порезать соломкой и спассеровать на сливочном масле (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").
В горячей процеженный прозрачный бульон из рыбы положить куски хорошо очищенной от слизи и промытой стерляди (или разделанного налима (см. статью "Разделка рыбы") и варить в течение 10–15 минут при слабом кипении (см. материалы "Разделка рыбы", "Рыбный бульон", "Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: бульон из дичи, рыбный бульон").
Накипь удалить с поверхности бульона, а жир оставить. Однако если для приготовления ухи используется налим, то с поверхности бульона необходимо снять.
После этого в бульон добавить растопленное и процеженное сливочное масло, в котором пассеровалась морковь.
Куски отварной стерляди вынуть из бульона и освободить от хрящей. Бульон налить в порционную миску или тарелку. Туда же положить куски отварной стерляди. Отдельно к бульону (ухе из стерляди) подать дольки лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
Рекомендации
Отдельно о рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу моркови и чёрного перца читайте в статьях "Перец чёрный" и "Морковь".
Уха с расстегаями
Уха рыбацкая
Уха, готовимая на-скоро (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Рыбный бульон
