1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки)
2 литра воды
соль
ветка зеленого сельдерея
1 морковь
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, добавить холодную воду (это несколько ухудшит вкусовые качества бульона, но сделает возможным его употребление для людей, имеющих различные заболевания ЖКТ), соль, порезанные коренья и нашинкованный лук.
Рыбу при слабом кипении варить 25-30 минут, затем куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить ещё 15-20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное блюдо. Бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой рыбы необходимо снять филе для приготовления из него второго блюда.
Кости разрубить на несколько частей, из голов вынуть жабры, добавить хвосты и плавники, всё промыть, положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться при медленном кипении около 1 часа. Рыбный бульон готовится также из осетрины, белуги или севрюги. В этом случае рекомендуется брать уже готовое филе. Рыбу заливают холодной водой, добавляют соль, коренья, нашинкованный лук и варят при слабом кипении 40-50 минут. Отварную рыбу можно использовать для вторых блюд. Во всех описанных случаях готовый рыбный бульон следует процедить через марлю, а затем использовать для приготовления супа.
Рекомендации
О рыбе, моркови и луке читайте статьи "Морковь", "Рыба", "Лук-репка".
Уха с расстегаями
Уха домашняя
Рыбный бульон
