Щи с головизной кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 кг голов осетровых рыб
500 г квашеной капусты
2 ст. ложки растительного масла + растительное масло для обжарки кореньев
сливочное масло для обжарки муки
1 ст. ложка пшеничной муки
сметана
200 г кореньев (корень петрушки и корень сельдерея
лук-репка
2 ст. ложки томатной пасты
3-4 горошины черного перца
соль

Головы осетровых рыб разрубить на куски, промыть, ошпарить, погрузить на 1-2 минуты в горячую кипячёную воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа.

Рубленую квашеную капусту промыть 1-2 раза в холодной воде, отжать, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, 1-1,5 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла и, накрыв крышкой, поставить тушить на 1,5-2 часа.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде и переложить в кастрюлю с тушёной квашеной капустой. За 1 час до окончания варки в кастрюлю положить капусту и коренья.

Перед окончанием варки добавить в щи соль, перец и влить мучную заправку (пшеничную муку слегка обжарить в масле, затем осторожно развести рыбным бульоном).

Щи разлить по тарелкам, положив в каждую из них по куску головизны. Отдельно можно подать сметану.