1 ст. ложка молотых или мелко порубленных грецких орехов
1/2 стакана белого сухого вина
2 ст. ложки сливочного масла
соль
перец чёрный молотый
Печень зайца или кролика отварить в сковороде под крышкой, а затем протереть через сито или измельчить в блендере (можно воспользоваться мясорубкой, тогда печень пропускается через неё дважды).
Муку спассеровать (поджарить) со сливочным маслом, когда смесь остынет, развести её вином.
Протёртую печень зайца или кролика смешать с пассерованной мукой, добавить в смесь измельчённые грецкие орехи. Полученную смесь хорошенько растереть, посолить, поперчить, а затем поставить на медленный огонь и, при постоянном помешивании, довести до кипения (если соус слишком густой, развести его той водой, в которой варилась печень). Закипевший соус тут же снять с плиты и подать к столу к жаркому из зайца или кролика.
Рекомендации
Отдельно о рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу чёрного перца и грецких орехов читайте в статьях "Грецкий орех (семя, или ядро): полезные свойства грецкого ореха", "Масло сливочное", "Перец чёрный".