Facebook    Вконтакте    Twitter

Паштет из мяса зайца

Паштет из мяса зайца

Просмотров
136

Ингредиенты

  • 250-300 г мяса зайца
  • 100-150 г свиного сала
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. ложки измельчённой цедры лимона или апельсина
  • перец чёрный молотый
  • соль
  • 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
  • 1 лавровый лист
  • клюква
  • зелень


Способ приготовления

Для паштета мясо зайца не маринуют. Передние ноги, рёбра и шею вместе со свиным салом (примерно 1/2 от общего количества), предварительно нарезанным мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, вливают туда красное сухое вино, добавляют очищенные дольки чеснока и лавровый лист. Варят зайца без соли в течение 45 минут с момента закипания.

Затем зайца охлаждают, отделяют мясо от костей и вместе с варёным салом пропускают дважды через мясорубку или измельчают в блендере.

В готовый фарш добавляют соль, молотый перец, цедру апельсина или лимона, мускатный орех и измельчённую дольку чеснока.

Для получения паштета из мяса зайца необходимо также иметь посуду для "водяной бани". Для этого в широкую и низкую кастрюлю наливают воду и ставят в неё керамическую миску. Объём миски должен быть таким, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Кроме того, миска должна свободно входить в кастрюлю - так, чтобы её можно было легко оттуда вынуть

Дно миски выкладывают тонкими ломтиками сала, на них кладут фарш, а сверху снова ломтики сала. Заливают примерно половиной того количества жидкости, в которой варился заяц, и накрывают фольгой. Миску с зайцем ставят "водяную баню" в горячую духовку на 1 ч. 

По истечении указанного времени фольгу и верхние ломтики сала снимают, сверху паштет заливают растопленным сливочным маслом и ставят на холод.

Охлаждённый паштет из мяса зайца украшают клюквой и зеленью и так подают к столу.

Рекомендации

Отдельно о свойствах сливочного масла и чёрного перца читайте в статьях "Масло сливочное" и "Перец чёрный".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели