Для получения жаркого из зайца мясистые куски тушки, например задние ноги и седло, маринуют не менее 24 часов (см. статью "Обработка туш диких животных: обработка тушки зайца или кролика, маринад для кролика, зайца, оленины, лосятины и мяса дикой козы"). Затем мясо обсушивают, натирают солью и перцем и шпигуют тонкими брусочками свиного сала. Складывают мясо в жаровню, добавляют свиной жир и ставят в горячую духовку на 20 минут.
Обжаренные куски зайца перекладывают из жаровни в кастрюлю. Оставшийся в жаровне сок остужают, удаляют жир и добавляют туда красное вино. Выливают сок с вином в кастрюлю, где уже лежит мясо, и держат на слабом огне до готовности ещё в течение 15-20 минут.
Паштет из мяса зайца
Салат из кролика со спаржевой фасолью
Заяц в горчице
Рагу из кролика
