Чихтирма кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,2 кг курицы
2 л воды + 1/3 стакана воды
1 ч. ложка молотых бархатцев (имеретинского шафрана)
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки пшеничной
2 луковицы среднего размера
30 г зелени кинзы
2 ст. ложки белого винного уксуса
3 сырых яичных желтка
соль
чёрный молотый перец
лимонный сок

Бархатцы залить 1/3 стакана горячей кипячёной воды и поставить настаиваться на 1 час.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко порезать.

Репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

Муку спассеровать на сковороде до светло-коричневого цвета.

Курицу разделать, залить холодной водой (2 л) и поставить вариться на средней огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшить, пену с поверхности бульона снять шумовкой, бульон посолить, после чего продолжать варить курицу до готовности.

Готовую отварную курицу выложить на большое блюдо. В кипящий бульон добавить жареный лук и кинзу.

Отлить из кастрюли 2 чашки бульона в отдельную миску. Когда бульон остынет, развести в нём муку и вылить полученную смесь в кастрюлю.

Продолжать варить бульон при постоянном помешивании. Внимательно следить за тем, чтобы мука не приставала к дну и не образовала комочков!

Остывшую курицу нарезать небольшими ломтиками и переложить в бульон. Бульон с курицей довести до кипения, а затем огонь вновь ослабить.

Бульон поперчить и, если необходимо, посолить.

Яичные желтки растереть в миске, добавить к ним винный уксус, затем массу размешать до однородности.

Настой бархатцев процедить через марлю. добавить его в бульон. Туда же ввести, при постоянном помешивании вилкой, яичную смесь.

Готовую чихтирму подавать к столу в глубоких тарелках в горячем виде.