Соус паровой к рыбе кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 л рыбного бульона
40 г сливочного масла (для пассерования муки) + 40 г сливочного масла (для соединения масла с соусом)
40 г пшеничной муки
30 г репчатого лука
25 г свежего корня петрушки или сельдерея
1/2 ст. ложки сока лимона
50 г белого сухого вина
щепотка чёрного молотого перца
1 ч. ложка соли

В готовый белый соус к рыбе (основной) (см. "Соус белый к рыбе (основной)") положить нарезанные лук, корень петрушки или сельдерея. Всё вместе проварить 25-30 минут.

Затем в соус добавить сухое вино, перец, лимонный сок и соль и довести до кипения. После закипания положить в соус кусочки сливочного масла, перемешать всё до однородности и процедить. (При этом важно помнить, что после добавления сливочного масла соус нельзя нагревать выше 75 градусов! Поэтому следует его готовить на водяной бане.)

Паровой соус к рыбе чаще всего подают к припущенной осетрине, белуге, севрюге, щуке или треске.