Гороскоп на неделю
  Facebook    Вконтакте    Twitter

Соус паровой к рыбе

Соус паровой к рыбе

Просмотров
1342

Ингредиенты

  • 1 л рыбного бульона
  • 40 г сливочного масла (для пассерования муки) + 40 г сливочного масла (для соединения масла с соусом)
  • 40 г пшеничной муки
  • 30 г репчатого лука
  • 25 г свежего корня петрушки или сельдерея
  • 1/2 ст. ложки сока лимона
  • 50 г белого сухого вина
  • щепотка чёрного молотого перца
  • 1 ч. ложка соли


Способ приготовления

В готовый белый соус к рыбе (основной) (см. "Соус белый к рыбе (основной)") положить нарезанные лук, корень петрушки или сельдерея. Всё вместе проварить 25-30 минут.

Затем в соус добавить сухое вино, перец, лимонный сок и соль и довести до кипения. После закипания положить в соус кусочки сливочного масла, перемешать всё до однородности и процедить. (При этом важно помнить, что после добавления сливочного масла соус нельзя нагревать выше 75 градусов! Поэтому следует его готовить на водяной бане.)

Паровой соус к рыбе чаще всего подают к припущенной осетрине, белуге, севрюге, щуке или треске.

Рекомендации

О сливочном масле, пшеничной муке, репчатом луке, чёрном молотом перце читайте в статьях: "Масло сливочное", "Мука", "Лук-репка", "Перец чёрный",


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели