45 г сливочного масла (для пассерования муки) + 45 г сливочного масла (для пассерования овощей)
30 г репчатого лука
25 г свежего корня петрушки
1/2 ст. ложки сока лимона
Корень петрушки и репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочным масле.
Белую горячую пассеровку постепенно развести горячим рыбным бульоном, размешать до однородности, добавить пассерованные овощи и варить 25-30 минут. Во время варки с поверхности соуса снимать пену.
Готовый соус процедить, заправить сливочным маслом и соком лимона.
Соус белый к рыбе (основной) используется для запекания рыбы (в этом случае в соус необходимо добавить соль), для заправки рыбных супов и для приготовления других рыбных и смешанных блюд.
Соус из белого вина к рыбе
Соус белый к рыбе (с овощами)
Соус белый к рыбе (кислый)
