Соус томатный (мясной) кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

700 г прозрачного мясного бульона
35 г пшеничной муки
35 г жира
35 г репчатого лука
65 г моркови
27 г свежего корня петрушки или сельдерея
350 г томатной пасты
50 г сливочного масла + 20 г сливочного масла (для заправки соуса)
10 г сахара
1/4 ст. ложки лимонного сока
75 г белого сухого вина
2-3 горошины чёрного перца
1-2 лавровых листа
соль

Горячую белую пассеровку мешают с горячим мясо-костным бульоном до образования однородной массы, а затем доводят до кипения.

Морковь, корень петрушки или сельдерея и репчатый лук мелко нарезают и слегка пассеруют в жире, после чего к ним добавляют томатную пасту и продолжают пассеровать уже всё вместе (см. "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов").

Готовые пассерованные овощи с томатной пастой соединяют с подготовленным белым соусом (основным) (см. рецепт "Белый соус (основной)" и варят в течение 30-40 минут. В процессе варки с поверхности соуса снимают жир и накипь. За 15 минут до окончания варки в соус добавляют перец, лавровый лист, соль, белое сухое вино, сахар и лимонный сок. Готовый томатный соус процеживают через сито, проваривают ещё в течение 2-3 минут и заправляют сливочным маслом.

Томатный соус подают к овощному рагу, картофельным крокетам, запеканкам, фаршированным овощам, сарделькам, сосискам, бифштексу, филе из мяса, лангету, мозгам фри, эскалопу, рубленым котлетам, бараньей грудинке фри, мясному рулету, тефтелям, курам фри.

Кроме того, этот соус используют часто для приготовления других соусов.