Facebook    Вконтакте    Twitter

Соус томатный (мясной)

Соус томатный (мясной)

Просмотров
2432

Ингредиенты

  • 700 г прозрачного мясного бульона
  • 35 г пшеничной муки
  • 35 г жира
  • 35 г репчатого лука
  • 65 г моркови
  • 27 г свежего корня петрушки или сельдерея
  • 350 г томатной пасты
  • 50 г сливочного масла + 20 г сливочного масла (для заправки соуса)
  • 10 г сахара
  • 1/4 ст. ложки лимонного сока
  • 75 г белого сухого вина
  • 2-3 горошины чёрного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • соль


Способ приготовления

Горячую белую пассеровку мешают с горячим мясо-костным бульоном до образования однородной массы, а затем доводят до кипения.

Морковь, корень петрушки или сельдерея и репчатый лук мелко нарезают и слегка пассеруют в жире, после чего к ним добавляют томатную пасту и продолжают пассеровать уже всё вместе (см. "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов").

Готовые пассерованные овощи с томатной пастой соединяют с подготовленным белым соусом (основным) (см. рецепт "Белый соус (основной)" и варят в течение 30-40 минут. В процессе варки с поверхности соуса снимают жир и накипь. За 15 минут до окончания варки в соус добавляют перец, лавровый лист, соль, белое сухое вино, сахар и лимонный сок. Готовый томатный соус процеживают через сито, проваривают ещё в течение 2-3 минут и заправляют сливочным маслом.

Томатный соус подают к овощному рагу, картофельным крокетам, запеканкам, фаршированным овощам, сарделькам, сосискам, бифштексу, филе из мяса, лангету, мозгам фри, эскалопу, рубленым котлетам, бараньей грудинке фри, мясному рулету, тефтелям, курам фри.

Кроме того, этот соус используют часто для приготовления других соусов.

Рекомендации

О пшеничной муке, жире, репчатом луке, моркови, сливочном масле, чёрном перце горошком, сахаре читайте в статьях: "Мука", "Жиры", "Лук-репка", "Морковь", "Масло сливочное", "Перец чёрный", "Сахар".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели