Facebook    Вконтакте    Twitter

Соус паровой (на мясном бульоне)

Соус паровой (на мясном бульоне)

Просмотров
2572

Ингредиенты

  • 1 л прозрачного мясного бульона
  • 45 г пшеничной муки
  • 45 г сливочного масла (для пассерования муки) + 45 г сливочного масла (для заправки соуса)
  • 30 г репчатого лука
  • 25 г свежего корня петрушки или сельдерея
  • чёрный молотый перец
  • 45 г белого сухого вина
  • 1/2 ст. ложки лимонного сока


Способ приготовления

В основной белый соус положить сырые овощи: мелко нашинкованный репчатый лук, порезанный соломкой свежий корень петрушки или сельдерея (способ приготовления см. в рецепте "Соус белый (основной)"). 

Всё вместе проварить в течение 10-15 минут, затем в соус добавить соль, лимонный сок, вино, перец и довести соус до кипения. После этого положить в соус нарезанное кусочками масло, перемешать до полного соединения масла с соусом. 

Нагреть соус до 70-80 градусов (то есть прогреть на водяной бане), после чего снять с огня, процедить через сито. 

Обычно паровой соус подают к отварным мозгам, курице или цыплёнку.

Рекомендации

О сливочном масле, чёрном перце и репчатом луке читайте в статьях "Лук-репка", "Перец чёрный" и "Масло сливочное".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели