Соус паровой (на мясном бульоне) кулинарный рецепт дома

Соус паровой (на мясном бульоне)

Ингредиенты

1 л прозрачного мясного бульона
45 г пшеничной муки
45 г сливочного масла (для пассерования муки) + 45 г сливочного масла (для заправки соуса)
30 г репчатого лука
25 г свежего корня петрушки или сельдерея
чёрный молотый перец
45 г белого сухого вина
1/2 ст. ложки лимонного сока

В основной белый соус положить сырые овощи: мелко нашинкованный репчатый лук, порезанный соломкой свежий корень петрушки или сельдерея (способ приготовления см. в рецепте "Соус белый (основной)").

Всё вместе проварить в течение 10-15 минут, затем в соус добавить соль, лимонный сок, вино, перец и довести соус до кипения. После этого положить в соус нарезанное кусочками масло, перемешать до полного соединения масла с соусом.

Нагреть соус до 70-80 градусов (то есть прогреть на водяной бане), после чего снять с огня, процедить через сито.

Обычно паровой соус подают к отварным мозгам, курице или цыплёнку.