Гороскоп на неделю

Просмотров
11247

Как правильно готовить? → Особенности приготовления супов-пюре


Супы-пюре варят из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов. Основой для таких супов служит пюре из отваренных и протёртых продуктов, заправленных соусом бешамель. 

Перед подачей на стол в супы-пюре добавляют сливочное масло или льезон (см. рецепт "Льезон"), приготовленных из яичных желтков и молока (сливок). В случае, если в суп-пюре добавляют льезон, суп называется крем-супом. 

Как правило, к супам-пюре отдельно подают нарезанные кубиками гренки из пшеничного белого хлеба. 

Сюп-пюре должен быть однородным. Для этого отварные продукты протирают через сито и соединяют с соусом бешамель. Если суп-пюре получился слишком густым, то его разводят бульоном. Исключением являются супы-пюре из риса или перловой крупы, протёртую массу которых соединяют непосредственно с бульоном.