Супы-пюре варят из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов. Основой для таких супов служит пюре из отваренных и протёртых продуктов, заправленных соусом бешамель.
Перед подачей на стол в супы-пюре добавляют сливочное масло или льезон (см. рецепт "Льезон"), приготовленных из яичных желтков и молока (сливок). В случае, если в суп-пюре добавляют льезон, суп называется крем-супом.
Как правило, к супам-пюре отдельно подают нарезанные кубиками гренки из пшеничного белого хлеба.
Сюп-пюре должен быть однородным. Для этого отварные продукты протирают через сито и соединяют с соусом бешамель. Если суп-пюре получился слишком густым, то его разводят бульоном. Исключением являются супы-пюре из риса или перловой крупы, протёртую массу которых соединяют непосредственно с бульоном.
Суп слизистый из риса с куриным пюре (при язвенной болезни)
Салат картофельный с кукурузой
Испанское миндальное печенье
Кофейная глазурь
Сырковая масса с морковью
Треска, тушённая с белокочанной капустой
Паштет из сельди
Карп в сметане, фаршированный гречневой кашей
Уха домашняя
