Студень рыбный кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

10 г корня петрушки (или примерно 1/2 ч. ложки сухого корня петрушки)
10 г корня сельдерея (или примерно 1/2 сухого корня сельдерея)
3 г желатина
2 горошины душистого чёрного перца
1 лавровый лист
150 г рыбных отходов (голов сома, щуки, судака, осетрины, белуги, севрюги,кожи, костей, плавников, чешуи, хрящей всех видов рыб)
30 г хрена с уксусом
1/2 моркови
1/2 луковицы
20 г зелени петрушки
соль
вода

Для студня рыбного подготовленные рыбные отходы (головы осетрины, севрюги, белуги, сома, щуки, судака, кожу, кости, плавники, чешую, хрящи всех видов рыб) залить холодной водой (1 л воды на 1 кг отходов), добавить порезанную дисками морковь, полукольцами нарезанный лук, зелень петрушки, специи и варить 1-1,5 часа. После того как мякоть будет легко отделяться от костей, бульон слить, затем ввести в него размоченный в холодной кипячёной воде желатин. Если хрящи окажутся жёсткими, то их следует доварить отдельно.

Мякоть с голов и костей рыб отделить и вместе с хрящами и овощами мелко нарубить, соединить с бульоном, нагреть до кипения, разлить в глубокую посуду и охладить.

Подавать студень рыбный к столу вместе с хреном.