Свекольник (суп) кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

300 г свёклы с ботвой
1 л овощного отвара или воды
1 огурец
500 г несладкого йогурта
1/3 стакана сметаны (15-20% жирности)
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки зелёного лука
соль
3-4 редиски
петрушка
укроп
1 сваренное вкрутую яйцо (факультативно)

Если используется овощной отвар, то отлить из общего количества 1/2 стакана.

Свёклу тщательно вымыть, почистить, затем порезать небольшими ломтиками. Ботву мелко порубить.

Свёклу с ботвой поместить в кастрюлю с кипящим овощным отваром или подсоленной водой, дождаться вторичного закипания жидкости, после чего огонь ослабить и варить овощи до готовности.

Сметану смешать с половиной стакана овощного отвара или просто с кипячёной водой. Вылить в кастрюлю с отварной свёклой. Сюда же добавить лимонный сок, йогурт и соль. При желании отвар можно процедить (если не хочется есть саму свёклу).

Редиску и огурец вымыть. Огурец освободить от кожицы. Овощи порезать кубиками.

Зелень тоже вымыть и мелко нашинковать.

Заправить готовый свекольник зеленью, редисом и огурцами.

Важное примечание. Если у вас нет уверенности, что суп будет употреблён в этот же день, не стоит йогурт, лимонный сок и сметану добавлять в кастрюлю, а лучше сразу разлить отвар из-под свёклы по тарелкам, а потом в каждую из них добавить лимонный сок, сметану и йогурт. Сюда же, в каждую порционную тарелку, положить порезанную зелень, редиску и огурец.

Авторские примечания

Суп не может храниться! Должен быть употреблён в день приготовления! Вместо свежей свёклы для приготовления этого супа можно использовать свёклу маринованную.