Вареники с творогом кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

600 г муки пшеничной (для теста) + 50 г муки (для начинки)
200 г воды (для теста)
1 ст. ложка сахара (для теста) + 100 г сахара (для начинки)
1 яйцо (для теста) + 1 яйцо (для начинки)
850 г творога (для начинки)
льезон
50 г сливочного масла (для поливки)
200 г сметаны (по желанию)
соль

Муку просеять и высыпать на стол в виде горки. В центре горки сделать углубление, куда влить воду с разведённой солью и сахаром, добавить яйцо и замесить тесто в виде шара. После этого накрыто тесто салфеткой или полотенцем и оставить на полчаса. Далее тесто тонко раскатать в виде прямоугольника (1-2 мм).

Для начинки творог протереть, соединить с яйцами, размягчённым сливочным маслом, мукой, солью, сахаром и всё хорошо перемешать. Начинку можно приготовить также без муки.

На раскатанное тесто, отступая от края 4 см, на расстоянии 2 см друг от друга выложить начинку из творога в виде небольших шариков, промежутки между ними смазать льезоном (см. рецепт "Льезон"). Края теста завернуть и закрыть ими начинку, прижать рукой верхний слой теста к нижнему и вырезать металлической формой изделия. До варки вареники необходимо хранить в холодном месте на доске, посыпанной мукой.

Перед подачей на стол вареники погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 минут при слабом кипении.

Готовые вареники вынимать из воды шумовкой, переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и аккуратно перемешать. Подавать вареники горячими. Отдельно можно предложить к ним холодную сметану.

Авторские примечания

Тесто для вареников можно просто тонко раскатать, затем вырезать из него стаканом кружки, в середину каждого кружка положить шарик из начинки, а вокруг тесто смазать взбитым яйцом. Долее сложить каждый вареник пополам, чтобы получился пирожок. Шов закрепить руками, дополнительно пользуясь мукой.