Шоколадные конфеты, как правило, изготавливаются на основе марципана, ореховой нуги, или ганаша, получаемого из шоколада, свежих сливок и многого другого.
В зависимости от соотношения ингредиентов ганаш может быть более мягким (кремообразным) или твёрдым.
К примеру, для приготовления из шоколадной массы трюфелей требуется ганаш твёрдой текстуры, то есть с высоким процентом содержания шоколада и с низким процентом содержания сливок, например 2:1 или 3:1.
Для конфет с начинкой нужен ганаш более текучий, жидкий, такой, чтобы его можно было легко выдавливать из носика кондитерского шприца. Здесь рекомендуется взять соотношение 1:1.
Руководствуясь индивидуальным вкусом, в основу конфет можно добавить ещё и какой-нибудь ароматизатор, чтобы вышли настоящие «авторские конфеты»!
Настой листьев алоэ (столетника) и ядер грецких орехов
Паштет из рыбы в томате при повышенном холестерине (для бутербродов)
Спиртовая настойка из черноплодной рябины
Капустные котлеты
Крем-суп с пореем и шампиньонами при ожирении печени
Салат из судака
Борщ с острыми гренками
Суп-пюре из цветной капусты при панкреатите
Творожная паста с морковью и сельдереем при атопической экземе
