Скумбрию разрезать вдоль хребта и разделать на бескостное филе с кожей (см. статью «Разделка рыбы»).
Уксус развести с водой в пропорции 1:1. Рыбу обмыть в воде с уксусом, выложить на доску и натереть с обеих сторон смесью из соли и сахара. Затем скумбрию положить кожей вверх, завернуть в чистое тонкое полотенце и вместе с полотенцем поместить в полиэтиленовый пакет. Поместив скумбрию в кастрюлю или глубокую миску, необходимо выставить её для маринования на холод (но не на мороз!). Через 3-4 дня рыба готова.
Вяленые скумбрия, чирус, кефаль, сырть, шемая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан или жерех
Рыбный салат из солёной скумбрии
Салат из консервированной скумбрии в масле
