Для рассола соединить воду, соль и корень сельдерея, всё вместе прокипятить и остудить.
Кочан капусты разрезать вместе с кочерыгой (как апельсин). В итоге должны получиться крупные ломти. Уложить в стеклянные банки слоями, перемежая их дольками чеснока, кружками свёклы и зеленью сельдерея. (Тогда же можно добавить нарезанный перец чили.)
Всё плотно утрамбовать и залить приготовленным рассолом.
Держать капусту под грузом в тепле 3-4 дня. После выставить её на холод. Через 14 дней капуста по-гурийски готова.
Рекомендации
О свойствах белокочанной капусты и красного перца чили читайте в заметках "Квашеная белокочанная капуста", "Перец чили (кайенский перец, мирч)".
Салат из квашеной капусты с корнем сельдерея
Салат из квашеной белокочанной капусты (провансаль)
Винегрет рыбный с квашеной капустой
Винегрет с сельдью и квашеной капустой
