Баклажаны по-гречески (при подагре и сахарном диабете)

Баклажаны вымыть, освободить от кожицы и нарезать кружками толщиной в 1 см. Запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

Зелёный лук нарезать и поджарить тоже в масле. Затем к луку добавить нашинкованный шпинат (замороженный шпинат прямо так и добавляется), порезанный листовой салат, нарезанный ломтиками перец и порубленные кубиками или порезанные дольками томаты. Смесь слегка обжарить, после чего посолить.

Баклажаны выложить в форму для запекания или глубокую сковороду, залить смесью и тушить в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут (при этом форму или сковороду лучше прикрыть сверху фольгой). 

Баклажаны по-гречески  (при подагре и сахарном диабете) подать к столу в охлаждённом виде. Перед подачей их рекомендуется посыпать сверху измельчённой зеленью петрушки.