Апельсины и лимон вымыть, обсушить. Цедру лимона натереть на мелкой тёрке. Из апельсинов выжать сок.
Яйцо взбить с сахаром добела, заправить лимонной цедрой. Сюда же добавить смешанные с крахмалом сливки. Поставить соус на плиту и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и начнёт закипать, снять его с огня и, непрерывно взбивая, добавить апельсиновый сок.
Подаётся такой соус к сладким кашам, пудингам и бабкам.
Соус из крыжовника
Яблочный соус
Абрикосовый соус
