Шницель из варёной курицы кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,2-1,5 кг курицы
2 луковицы
1 морковь
300 г свежих грибов (шампиньонов, сыроежек или белых)
3 яйца
3 ст. ложки муки пшеничной
4 ст. ложки растопленного сливочного масла
панировочные сухари
чёрный молотый перец
соль
зелень петрушки или укроп
вода
сливочное масло или оливковое (для жарки)

Курицу вымыть, порубить на крупные куски или использовать для варки целиком. Курицу отварить вместе с порезанными луком и морковью, за 10 минут до окончания варки бульон посолить. Курицу извлечь из бульона, мясо отделить от костей и мелко порубить ножом, но не пропускать через мясорубку!

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде. Если используются сыроежки, то их предварительно необходимо освободить от плёнки (см. материал "Обработка белых грибов, шампиньонов, сыроежек, подосиновиков, опят, моховиков и подберёзовиков и лисичек").

Отварные грибы порезать и добавить в куриное порубленной мясо. Муку спассеровать до светло-золотистого цвета вместе со сливочным маслом (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). После этого в охлаждённую муку добавить взбитые сырые яйца. Полученную массу из муки и яиц смешать с куриным мясом и грибами. Из фарша сформировать овальные шницели, обвалять их в сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Готовые шницели поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и держать там 5 минут. Шницели подавать к столу горячими, посыпав сверху мелко порубленной зеленью петрушки или укропом.