Борщ по-флотски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона
200 г бекона
500 г свёклы
250 г свежей белокочанной капусты
400 г картофеля
125 г моркови
120 г репчатого лука
35 г свежего корня петрушки
65 г томатной пасты
25 г муки пшеничной
40 г жира или растительного масла
50 г сметаны
1,25 ст. ложек сахара
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
2-3 горошины чёрного перца
1-2 лавровых листа
соль
зелень петрушки или укропа
чеснок (по желанию)
сало свиное (по желанию)

Очищенные свёклу, морковь, корень петрушки и лук порезать соломкой. Капусту нарезать квадратиками. Бекон отварить в мясо-костном бульоне, а затем нарезать ломтиками. Порезанную капусту тушить с добавлением жира, томатной пасты, уксуса, так же, как и для борща без картофеля (см. рецепт «Борщ без картофеля»), после этого к тушёной свёкле добавляют пассерованные овощи (см. материал «Особенности приготовления пассерованных овощей и муки)» и в конце тушения – сахар.

В кипящий мясо-костный бульон положить нарезанную свежую капусту и картофель, а через 5-10 минут – тушёную свёклу и пассерованные овощи. Борщ довести до кипения. Затем ввести в борщ разведённую охлаждённым бульоном пассерованную муку, также добавить туда перец, лавровый лист и соль. Всё проварить в течение 5-7 минут. В бульон можно добавить чеснок, растёртый со свиным салом.

Перед подачей на стол в тарелку с борщом рекомендуется положить кусок варёного бекона. Можно добавить также в борщ свекольный настой (см. статью "Приготовление красного красителя на основе свекольного сока"), а кроме того, заправить его сметаной и зеленью петрушки или укропа.