Каракатицы, жаренные с ростками бамбука кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

50 г сушёных ростков бамбука
60 г нутряного топлёного свиного жира
120 г сушёных каракатиц
25 г чеснока
1 ст. ложка водки (лучше рисового вина)
1/2 ст. ложки соевого соуса
1/2 ст. ложки кунжутного масла
1/2 ст. ложки уксуса
30 г зелёного лука
растительное масло без запаха

Сушёные ростки бамбука замочить в горячей кипячёной воде на 2 дня, периодически меняя воду.

Сушёные каракатицы промыть, замочить на 3-4 часа в горячей кипячёной воде. Затем вынуть каракатицы из воды, отделить конечности, удалить несъедобную часть (позвоночник, голову), нарезать соломкой часть съедобную, залить холодной водой и поставить сперва на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь следует убавить и варить дальше каракатицы до мягкости уже на слабом огне. Готовые каракатицы оставить в отваре. На следующий день этот отвар слить, каракатицы промыть, залить холодной кипячёной водой и хранить в прохладном месте.

Подготовленные каракатицы и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить кипятком и хорошенько отжать.

В отдельной кастрюле приготовить смесь из соевого соуса, водки (или рисового вина), кунжутного масла, уксуса, нарезанного на кусочки (длиной по 2 см) зелёного лука и измельчённого чеснока.

На сильно разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить каракатицы и ростки бамбука. При этом важно неоднократно встряхивать сковороду. Затем влить туда смесь (из соевого соуса, водки, кунжутного масла, уксуса, зелёного лука и чеснока), а также добавить предварительно растопленный свиной жир.