Яичный желток отбить в эмалированную, фарфоровую или фаянсовую посуду, добавить горчицу, смешать лопаткой и постепенно вливать небольшими порциями оливковое масло, непрерывно помешивая. Когда масло и желток образуют однородную густую массу, добавить мелкую соль и развести массу уксусом до густоты жидкой сметаны.
Этот соус подаётся к различным мясным и рыбным блюдам и служит для заправки разных салатов.
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению горчицы читайте в статье "Горчица".
Майонез зелёный
Майонез красный с тмином
Салака в майонезе
