Закрыть

Ингредиенты

  • 1/5 ч. ложки соли
  • 2 ст. ложки холодной воды
  • 2 сырых яичных желтка
  • 150 г сливочного масла
  • 1 ч. ложка лимонного сока

Способ приготовления

В кастрюлю влить холодную воду, отбить желтки, тщательно отделив их от белков, добавить соль, всё взбить венчиком и поставить всё на водяную баню. Подогревать на бане, постепенно подкладывая по кусочку сливочное масло и непрерывно взбивать, не допуская не только кипячения, но даже и сильного нагревания. Только после полного растворения каждой порции масла можно вводить в соус следующую порцию. Если же соус начинает белеть у донышка, следует тотчас же снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать на весу, пока масса немного остынет. Затем можно снова продолжать нагревание на водяной бане. Как только соус загустеет, добавить лимонный сок. 

Готовый "Голландский" соус подают к отварной рыбы или капусте.

Рекомендации

О сливочном масле читайте статью "Масло сливочное".

Сейчас смотрят рецепты



Рекомендуем посмотреть

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку