Сварить рыбный бульон (см. рецепт «Рыбный бульон»). Размочить в холодной воде желатин, заправить им горячий бульон, прогреть, а затем процедить. Поставить на холод. В полузастываший бульон добавить майонез (провансаль) с уксусом и взбить до образования пены (см. также рецепт "Соус "Майонез (провансаль)"). После этого соус охладить.
При употреблении соус майонез с желе подогревают до 40 градусов (на водяной бане) и заливают им подготовленные куски отварной рыбы.
Соус "Майонез со сметаной"
Соус "Майонез (провансаль)"
Бутерброды с отварной осетриной
Соус "Майонез с каперсами"
Отварной сом или белуга
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем
Рыбный бульон
