Яичные белки взбить в тугую пену, затем начать очень маленькими порциями подсыпать в массу сахар (как на безе), не прекращая взбивать. Когда половина сахара будет всыпана, добавить в массу крахмал, после чего продолжать вводить в массу сахар.
Когда масса загустеет и не будет растекаться, добавить в неё лимонный сок. Противень выложить пергаментной бумагой. На эту бумагу выложить белковую массу - столовой ложкой или при помощи кондитерского пакета - в форме круга.
Противень с белковой массой поместить в духовой шкаф и держать там при температуре 150 градусов в течение 1 часа. Затем готовность массы проверить спичкой: проколоть корж спичкой, и если на спичке не осталось мягкого белка, то вынуть корж из духовки.
Сливки взбить с ванильным сахаром до густоты.
Ягоды вымыть и хорошенько обсушить. Клубнику порезать дольками.
Наполнить белковый корж сливками и ягодами. Для этого существует 2 способа.
Первый способ. Корж разрезать аккуратно поперёк на 2 части, 3/4 сливок выложить на нижний слой коржа, затем сливки накрыть верхним слоем коржа. Верх получившегося торта украсить малиной и(ли) клубникой.
Второй способ. Корж не разрезать, а просто обильно смазать его сверху сливками, оставив нетронутым центр. В центре разместить ягоды, а сливки украсить физалисом и порезанным карамболем.
Третий способ. 1/2 от общей массы клубники измельчить и проварить с небольшим количеством сахара в течение 5-7 минут, полученное пюре смешать с 3/4 сливок, этой массой начинить трот (разрезать его, как и в первом случае, поперёк). По бокам торт украсить остатками сливок, в центре разместить малину и клубнику. К сливкам прикрепить физалис и порезанный карамболь.
Авторские примечания
Внимание! Торт "Павлова" практически не хранится. Сразу же по окончании приготовления его необходимо подать к столу и употребить.
Рекомендации
О малине и сахаре читайте материалы "Малина" и "Сахар".
Кулич на сухих дрожжах
Кулич простой
Куличи с курагой и изюмом (рецепт 19-го века)
