"Голландский" соус с белым соусом кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

250 г прозрачного рыбного бульона
20 г пшеничной муки
20 г сливочного масла (для пассерования муки) +200 г сливочного масла (для голландского соуса)
4 яичных желтка
1/4 ст. ложки лимонного сока
4 ст. ложки воды

В готовый "Голландский" соус, нагретый на водяной бане, вливают при помешивании горячий основной белый соус (см. рецепт "Соус белый к рыбе (основной)"). Всё хорошо перемешивают и процеживают.

"Голландский" соус с белым соусом используют горячим к отварной рыбе и отварным овощам, например, к спарже.

Примечание. Для приготовления белого основного соуса муку пассеруют до золотистого цвета, затем разводит бульоном, всё перемешивают и ставят на медленный огонь. Смесь варят 25 минут, снимая с поверхности пену. Готовый соус заправляют маслом и лимонным соком (1/2 от количества, указанного в рецепте).

Для "Голландского" соуса желтки отбивают в воду, солят, взбивают венчиком и ставят на паровую баню. Соус следует нагревать на бане, постепенно вводя в него по кусочку масла, взбивая его и не доводя до кипения. Как только соус загустеет, необходимо добавить в него лимонный сок (вторую половину сока).