Суп картофельный с бобовыми кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

850 г картофеля
соль
125 г моркови
35 г свежего корня петрушки
125 г репчатого лука
200 г гороха, или бобовой фасоли, или 250 г чечевицы
25 г жира или растительного масла
1,5 л мясного бульона
зелень петрушки
чёрный молотый перец
1-2 лавровых листа
500 г ветчинных костей или копчёной свиной грудинки (по желанию)

Горох, фасоль или чечевицу промыть, замочить в холодной воде на 3-8 часов, а затем отварить в подсоленной воде почти до готовности (см. статью "Обработка бобовых"). Для этого в небольшую кастрюлю положить бобовые и залить их горячей водой так, чтобы её уровень был на 1-2 см выше уровня бобовых. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить при слабом кипении почти до готовности. По мере выкипания в кастрюлю доливать горячую воду.

Картофель вымыть, почистить и порезать кубиками. Морковь, лук и корень петрушки почистить, нарезать соломкой и спассеровать в жире или растительном масле (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

В кипящий мясной бульон положить порезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, перец и лавровый лист. Продолжать варить суп ещё 15-20 минут, затем добавить соль и довести суп до кипения.

Перед подачей на стол в тарелку с супом положить мелко порубленную зелень петрушки.