Рагу из куриных потрохов кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

200 г потрохов домашней птицы (желудков, шеек, крыльев, печени)
200 г картофеля
вода
куриный бульон
25 г репы
25 г моркови
30 г репчатого лука
15 г томатной пасты
соль
15 г куриного жира или сливочного масла
1/3 ст. ложки пшеничной муки
зелень
1 лавровый лист (по желанию)
1-2 горошины чёрного перца
10 г свежего корня петрушки или сельдерея
несколько ломтиков солёного огурца

Обработанную печень курицы ошпарить, желудки отварить до мягкости (см. статью "Обработка пищевых отходов домашней птицы: шеек, голов, лап, крыльев, гребешков, печени и желудков").

Шейки, крылышки, ошпаренную печень и сваренные желудки порубить на небольшие кусочки и обжарить на сковороде. Затем потроха переложить в сотейник, залить горячим бульоном или водой, добавить туда же томатную пасту и тушить всё вместе 30-40 минут при слабом кипении.

Затем бульон от потрохов слить и соединить его с пассерованной мукой (см. "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов"). Приготовленным соусом залить потроха.

Добавить к потрохам обжаренный картофель, пассерованные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, репу), соль, несколько долек солёного огурца (по желанию), перец горошком (по желанию) и лавровый лист (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Всё вместе тушить ещё 15-20 минут до готовности.

Готовое кушанье посыпать измельчённой зеленью и подать к столу в глубоком блюде.