Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Рубец свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Затем залить рубец холодной водой, посолить и варить 4–5 часов на медленном огне. Незадолго до окончания варки в бульон можно добавить лавровый лист.
Готовый отварной рубец освободить от шпагата, нарезать ломтиками и обжарить вместе с пассерованным луком на сливочном масле. Перед подачей на стол рубец с луком переложить на подогретое блюдо, сверху поместить горячий отварной картофель и полить соусом (см. "Соус паровой (на мясном бульоне)", "Соус томатный (мясной)").
Рекомендации
О репчатом луке, сливочном масле и картофеле читайте статьи "Картофель", "Лук-репка" и "Масло сливочное".
Острые фляки (рубец, требуха) по-варшавски
Кучмачи (блюдо из бараньих потрохов)
Бутербродная масса из говяжьих мозгов
Соус паровой (на мясном бульоне)
