Просмотров
1696

Как правильно готовить? → Как сушить свёклу для длительного хранения?


Для сушки годятся сорта свёклы с тёмно-красной мякотью, без белых колец и прожилок ("бордо 237", "богема", "бордовый шар", "русская душа", "славянка"). Свёклу освобождают от грязи и мелких корешков, моют, бланшируют, после чего очищают от кожицы и разрезают.


Как сушить свёклу для длительного хранения?




Вымытую свёклу бланшируют целиком, чтобы не было больших потерь растворённых в соке витаминов и питательных веществ. Бланшировку следует производить в кипящей воде в течение 20-30 минут, в зависимости от размеров корнеплодов.  В конце бланшировки свёкла должна стать мягкой, но не разваренной. После бланшировки свёклу охлаждают водой и вручную с помощью ножа снимают с неё кожицу. Далее свёклу режут на лапшу и настилают на сита или решётки для сушки.

Рекомендуемая температура для сушки свёклы - 75-80 градусов. Готовая сушёная свёкла имеет тёмно-красный цвет с фиолетовым оттенком. Она может использоваться для приготовления борща.