img
Наши проекты
  • Английская версия
  • Французская версия
  • Все проекты
  • Еда
    • Рецепты
    • Категории рецептов
    • Продукты
    • Кухни мира
    • Мастерклассы
  • Статьи
    • Интересное о еде
    • Детям о еде
    • Рассказы о еде
    • Интересные новости и статьи
    • Фен-шуй и мистика
  • Здоровье
    • ЗОЖ
    • Системы питания
    • Диагностика заболеваний
  • Сообщество
    • Пошаговые рецепты
  • Сервисы
    • Искать
    • Слушать релакс
    • Хозяйкам на заметку
    • Справочник заболеваний
    • Тесты
    • Сонник
    • Гадание на Таро
  • Наши проекты
    • Английская версия
    • Французская версия
    • Все проекты
Войти
Войти

Квашение, консервирование, вяление, сушение, замораживание

Перейти к рецептам ↓
  •   Facebook
  •   Вконтакте
  •   Twitter
Квашение, консервирование, вяление, сушение, замораживание

Существует несколько способов хранения и переработки плодов и овощей. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Наиболее лёгкими и общедоступными способами переработки, при которых хорошо сохраняются овощи и фрукты, являются засолка и квашение. Но при этом получаются продукты, сильно отличающиеся от свежих и по вкусу, и по пищевой ценности.


Все имеющиеся в продаже консервы – паштеты, тушёнка, рыба в томатном соусе и в собственном соку, зелёный горошек и кукуруза, бобовая фасоль, баклажанная и кабачковая икра, фруктовые компоты – готовятся одним и тем же способом: продукты, уложенные в герметично укупоренные банки, подвергаются стерилизации.


Однако консервы можно готовить и в домашних условиях. Для этого нужно только соблюдать правила подготовки и обработки сырья, придерживаться сроков и температур варки, а также следить за тщательностью укупоривания тары. 
Следует помнить, что дома нельзя консервировать мясо, рыбу и овощи с низкой кислотностью. Мясо и рыба содержат много белка, способствующего размножению бактерий. Кроме того, они обладают очень низкой кислотностью, а низкокислотная среда способствует развитию большинства микробов. 

Kvaschenije.jpg


К той же категории, что и мясо с рыбой, относятся стручковая фасоль, зелёный горошек и некоторые другие овощи. Между тем успешно можно заготавливать консервы из щавеля, ревеня, томатов; а с добавлением слабого раствора уксуса – из лука-репки, патиссонов, болгарского перца, тыквы, огурцов, капусты, моркови и свёклы.


В отличие от мяса и рыбы, во фруктах присутствует достаточно много кислот, препятствующих размножению бактерий. Однако плоды и фрукты могут подвергаться действую дрожжей, разлагающих сахара с образованием спирта. Как и плесени, дрожжи более устойчивы к воздействую кислот, чем бактерии, а потому в данном случае они могут вызывать порчу продуктов. Правда, для уничтожения плесневых грибов и дрожжей достаточно провести нагревание в кипящей воде в течение различного времени.


Консервы нужно заготавливать исключительно из свежих плодов, ягод или овощей. При этом сбор плодов следует производить вручную (или посредством специального захватывающего устройства), снимая каждый фрукт и аккуратно укладывая его в корзину или в решето.


Kvaschenaja-kapusta.jpg


Способ соления и квашения основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту, которая и служит консервантом. При квашении к овощам всегда добавляется соль. Она усиливает консервирующее действие молочной кислоты и ослабляет действие маслянокислых микробов.


Основным условием для квашения является наличие достаточной сахаристости в овощах. Например, огурцы в нормальной стадии зрелости содержат порой в полтора раза больше сахара, чем пожелтевшие. И наоборот, капусту лучше квасить, когда она вполне зрелая, причём вкуснее всего будет капуста среднепоздних и поздних сортов. 


Вторым важным условием успешного квашения является обеспечение необходимой температуры для жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Практически процесс квашения хорошо протекает при температуре 15-20 градусов. А вот при температурах выше указанного диапазона будут развиваться и другие, вредные микробы, в частности масляно-кислые, под действием которых квашеные овощи приобретают прогорклый вкус.


Третье важное условие – тщательная промывка и ошпаривание тары, используемой для квашения.

Рецепты рубрики: Квашение, консервирование, вяление, сушение, замораживание

  •   Facebook
  •   Вконтакте
  •   Twitter
Икра из сухих грибов
6K
Икра из сухих грибов
Маринад из винограда или слив
7K
Маринад из винограда или слив
Икра из маринованных, солёных или квашеных грибов
23K
Икра из маринованных, солёных или квашеных грибов
Маринованная белокочанная капуста "провансаль"
5K
Маринованная белокочанная капуста "провансаль"
Икра из натуральных грибов (белых, лисичек)
5K
Икра из натуральных грибов (белых, лисичек)
Компот из жимолости съедобной
5K
Компот из жимолости съедобной
Компот из черноплодной рябины
3K
Компот из черноплодной рябины
Компот из черноплодки с яблоками, грушами, айвой и лимоном
6K
Компот из черноплодки с яблоками, грушами, айвой и лимоном
  • Начало
  • Пред.
  • 1
  • 2
  • След.
  • Конец

Подписка на рассылку новостей

Маленькая команда с большими идеями! Мы делаем отличные материалы

Наши проекты

  • Гороскоп
  • Сонник
  • Английская версия
  • Французская версия
  • Все проекты

Быстрый поиск

  • Астрология и здоровье
  • Мастопатия симптомы и лечение
  • Жимолость сорта
  • КАМНИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА
  • ДИЕТА ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ
  • Жимолость
  • Повышенный холестерин
  • Как снизить холестерин

Сервисы

  • Искать
  • Слушать релакс
  • Хозяйкам на заметку
  • Справочник заболеваний
  • Сонник
  • Гадание на Таро

О проекте

  • О проекте
  • Реклама на сайте

Поддержка

  • Правила проекта
  • Связаться с нами

Оставайтесь на связи

img

© С 11 марта 2012 – 2025 ABSPublisher.
Использование материалов только с разрешения редакции.