Гороскоп на неделю

Просмотров
1073

Статьи по продуктам → Подберёзовик: полезные свойства подберёзовиков и вред подберёзовиков


Подберёзовики - очень распространённые грибы, являющиеся ближайшими "родственниками" белым грибам и подосиновикам. Растут они, как следует из названия, неподалёку от берёз, поэтому их можно собирать с конца мая по октябрь на опушках лесов и загородных участках, усаженных берёзами и елями, - словом, всюду, где есть признаки смешанного леса и где земля достаточно освещена солнцем. 




Внешне подберёзовики привлекательны, особенно в молодом возрасте. Ножка у них или очень мясистая и крепкая, или тонкая, но крепкая - усеяна мелкими чёрными крапинками, которые на белом фоне тем ярче и красивее выглядят, тем моложе гриб. Шляпка - губчатой (или трубчатой) структуры, имеет интенсивно коричневую поверхность и трубчатую сетку цвета молока (у молодых грибов) или молока, смешанного с кофе (у старых грибов). 


Подберёзовик: полезные свойства подберёзовиков и вред подберёзовиков





В пищу используются как правило молодые грибы (2-3 суток произрастания), обладающие крепкой мякотью и приятным вкусом. По мере созревания плодового тела гриба ножка становится волокнистой, напоминающий по вкусу древесину, а шляпка - рыхлой и слизистой, что неуместно в жаркое и супе.

Качественные подберёзовики подходят почти для всех видов кулинарной переработки: маринования, варки, жарки, сушки. они прекрасно сочетаются с кабачками, морковью, луком, гречневой кашей, макаронами, белокочанной капустой, картофелем, рыбой, курицей и кроликом.



Obabok.jpg


По месту  и времени произрастания, а также типу окраски и общей конституции плодового тела микологи выделяют следующие виды подберёзовиков: подберёзовик обыкновенный, подберёзовик чёрный, подберёзовик белый (болотный), подберёзовик розовеющий.  

Подберёзовик обыкновенный слывёт самым ценным и крупным из всех подберёзовиков. Шляпка у него бывает разных оттенков - от тёмно-коричневого, до бурого, бежевого, серого и даже красно-коричневого; размер её колеблется в пределах от 5 до 15 см; форма у молодых грибов - полушаровидная, затем превращается в подушкообразную. Трубчатый слой светло-серый или бежеватый, темнетт по мере созревания гриба. Ножка цилиндрической формы, чуть расширена книзу, волокнистая. На поверхности коричневые, серые или чёрные чешуйки. Мякоть грибы на срезе не меняет окраса, однако при сушке она сильно чернеет.




Подберёзовик чёрный появляется в конце августа-начале сентября в сырых березняках и смешанных лесах. Размеры у этого гриба поменьше, чем у подберёзовика обыкновенного: шляпка в среднем насчитывает 5-8 см в диаметре, цвет её - тёмной бурый или почти чёрный; ножка покрыта мелкими чёрными штришками. Мякоть подберёзовика чёрного более плотная, чем у подберёзовика обыкновенного, на срезе она тоже цвета не меняет.

Подберёзовик  белый (или болотный) произрастает вдоль болот, кроме того, его можно встретить в сырых мшистых берёзовых и смешанных лесах. Шляпка у молодого гриба выпуклая, позднее делается подушковидной. С точки зрения цвета шляпка почти белая или светло-серая, у старых грибов порой приобретает серо-зелёный оттенок. Размеры шляпки варьируются в диапазоне от 2,5 до 6,5 см. У старых грибов трубчатый слой из беловатого превращается в грязно-бурый. Ножка болотного подберёзовика тонкая (0,7-1,5 см) и длинная (7-10 см); окрас её - практически белый, у старых грибов на поверхности становятся заметными тёмные крапинки; структура ножки - волокнистая, по причине чего грибники её чаще всего удаляют. Мякоть белого подберёзовика - белая, рыхлая, у основания ножки голубовато-зелёная, на изломе цвета не меняет. Считается, что подберёзовик белый выраженным вкусом и запахом не обладает, при термической обработке в воде он сильно разваривается, поэтому для приготовления супов почти не употребляется.




Подберёзовик розовеющий растёт по всей лесной зоне с июня по октябрь, он предпочитает берёзово-еловые леса с кислой почвой, а также торфяники. Шляпка у него зачастую пёстрая, серо-коричневая или тёмно-серо-бурая, имеет либо тёмные разводы, либо, напротив, светлые. Диаметр шляпки достигает 15 см, у молодых грибов форма шляпки выпуклая, у зрелых - подушковидная. Ножка очень мясистая, у основания утолщённая, иногда изогнутая, покрыта сверху крупными тёмно-коричневыми или чёрными чешуйками. Мякоть гриба белая, плотная, на срезе розовеет. В кулинарии она используется в варёном, сушёном, маринованном и жареном виде.


Польза

1. В мякоти подберёзовика содержится много цинка и марганца.

2. В состав подберёзовика входят витамины C, B, D. E и PP, а также аминокислоты лейцин, тирозин, глутамин, аргинин, тиамин, рибофлавин.

3. Настои и настойки, полученные из сушёных подберёзовиков, можно применять как для внутренних, так и для наружных целей.

4. Подберёзовики следует вводить в пищевой рацион при следующих заболеваниях и факторах:
  • потеря эластичности стенок сосудов;
  • атеросклрероз сосудов;
  • разрыв связок и хрящей;
  • заболеваниях почек;
  • повышенный уровень сахара в крови;
  • нарушения гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы;
  • ослабленный иммунитет;
  • импотенция;
  • авитаминозы;
  • боли в мышцах;
  • мышечные судороги;
  • скопление в организме соединений ацетона;
  • депрессивные расстройства;
  • ранний климакс;
  • гормональная дисфункция яичников;
  • ухудшение памяти;
  • большие физические нагрузки;
  • лишний вес;
  • остеопороз.

5. Настои и настойки из подберёзовиков в народной медицине применяются при:

  • нарушениях водного обмена;
  • глаукоме;
  • мастопатии;
  • повышенном уровне холестерина в крови;
  • онкологических заболеваниях;
  • бронхите;
  • заболеваниях нервной системы;
  • болезнях почек (настой);
  • повышенном уровне сахара в крови (настой);
  • заболеваниях гипофиза (недостаточность) (настой);
  • раннем поседении;
  • облысении или просто интенсивном выпадении волос;
  • расстройствах гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы (настой);
  • ослабленной иммунной системе;
  • импотенции;
  • перхоти;
  • скоплении токсинов в организме (настой);
  • ожирении печени (настой);
  • ломкости ногтей;
  • рассеянном склерозе (настой).

Вред

1. Подберёзовики нужно собирать только в экологически чистых местах, поскольку они очень хорошо впитывают радиоактивные отходы.

2. Не стоит употреблять в пищу блюда из настои (настойки) из подберёзовиков при:

  • шизофрении;
  • герпесе (обострение);
  • фенилкетонурии;
  • язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • тяжёлых заболеваниях печени (в том числе гепатите, циррозе) и острых заболеваниях печени;
  • острых воспалениях кишечника;
  • острых гастритах;
  • хроническом гиперацидном гастрите;
  • панкреатите;
  • заболеваниях желчного пузыря в стадии обострения.


3. Не рекомендуется давать блюда из подберёзовиков детям до 7 лет.


Рекомендовано при заболеваниях:

  • Физическое переутомление
  • Нарушение водного баланса в организме
  • Избыточный вес
  • Потеря эластичности стенок кровеносных сосудов
  • Глаукома
  • Мастопатия
  • Повышенный уровень холестерина
  • Разрыв хрящей и связок
  • Онкология
  • Атеросклероз
  • Бронхит
  • Скопление в организме аммиака
  • Болезни нервной системы
  • Заболевания почек
  • Повышенный уровень сахара в крови
  • Раннее поседение волос
  • Выпадение волос, облысение
  • Плохой иммунитет
  • Импотенция, ухудшение потенции
  • Перхоть
  • Токсины в организме
  • Авитаминоз
  • Ожирение печени
  • Ломкость ногтей
  • Рассеянный склероз
  • Остеопороз
  • Боли в мышцах
  • Мышечные судороги
  • Депрессия
  • Ослабление памяти
  • Недостаточность функции гипофиза
  • Нарушение гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы
  • Ранний климакс
  • Гормональная дисфункция яичников

Не рекомендовано при заболеваниях:

  • Шизофрения
  • Лихорадка (герпес)
  • Фенилкетонурия
  • Язвенная болезнь ЖКТ
  • Тяжёлые заболевания печени
  • Панкреатит
  • Дети в возрасте до 7 лет
  • Цирроз печени
  • Гепатит
  • Острые гастриты
  • Хронический гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный гастрит)
  • Острые заболевания кишечника (гастроэнтероколиты, обострения хронических колитов)
  • Острые заболевания печени
  • Заболевания желчного пузыря в стадии обострения

Смотрите также: