Раковины мидий очищают и хорошо промывают. Затем их заливают водой (соотношение мидий и воды 1:2) и варят при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок.
Варёное мясо мидий вынимают, удаляют бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промывают и снова укладывают на створку, сверху смазывают сметаной и посыпают тёртым сыром.
Подготовленные мидии укладывают на сковороду, наливают в неё немного воды и ставят в духовой шкаф.
Салат "Оливье" с дичью и раками или омарами (старинный рецепт)
Винегрет с мидиями
Мидии отварные под майонезом
