Некоторые овощи и фрукты, такие, как синие баклажаны, болгарский перец, яблоки или айва, перед консервированием нередко запекаются на интенсивном огне. Это делается для того, чтобы они стали мягкими и приобрели более приятный вкус.
Подготовка продуктов к консервированию: запекание продуктов
Для запекания фрукты кладут в кастрюлю с ложным дном, а овощи располагают на железном листе, противне или сковороде.
Время запекания зависит от вида сырья, необходимой степени его размягчения и, конечно, интенсивности огня. К примеру, для болгарского перца время запекания составляет 10–15 минут, для баклажан – 15–30 минут, а для яблок 10–15 минут.
Подготовка продуктов к консервированию: обжарка продуктов
Подготовка продуктов к консервированию: бланшировка продуктов
Подготовка продуктов к консервированию: мойка продуктов, сортировка продуктов, очистка и измельчение продуктов
