Болгарская кухня

Блюда болгарской кухни имеют много сходных черт с блюдами грузинской и армянской кухонь. Особенно близки к болгарским такие блюда, как пити, шашлык, люля-кебаб, бастурма, харчо, чахохбили.

Многие болгарские блюда готовятся на скаре – большой печи с металлической решёткой. Например, на решётках печи получаются шашлыки из баранины, филе цыплят, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким перцем, кебапчета, блюда из дичи.

В болгарской кухне широко применяются овощи в свежем и маринованном виде. Из них готовят всевозможные гарниры и самостоятельные блюда. Болгарские повара отлично сочетают овощи с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами.

Характерно для болгарской кухни использование кислого молока, простокваши, брынзы и сыра кашкавала (овечий сыр). Из них выходят вкусные холодные закуски, супы и вторые блюда.

Используя брынзу, болгары нередко подвергают её тепловой обработке. Для этого они смешивают её со сливочным маслом, заворачивают в пергаментную бумагу и прогревают. В горячем виде брынза приобретает приятный вкус и аромат, становится нежной, мягкой, сочной. Из первых блюд очень популярны куриный бульон с яичным желтком, овощной суп с макаронными изделиями, суп из кабачков, суп из свинины с яблоками, чорба, суп с бараниной, супы-пюре из различных овощей и мясных продуктов и тараторы – холодные супы с кислым молоком.

Из вторых блюд распространены баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, гювечи – блюда из мяса, риса и овощей, плакии – блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушённые с добавлением растительного масла, яхнии – тушёное мясо с овощами и луком или только овощи с луком, кебабы – кусочки мяса, зажаренные на вертеле, кебапчета – коротки колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решётке над раскалёнными углями лиственных деревьев, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты.

Отдельно ко вторым мясным блюдам подаются салаты из помидоров, огурцов, баклажанов, стручкового сладкого перца, стручковой зелёной фасоли, листового салата.

Готовя салаты и вторые блюда, болгары снимают кожицу с помидоров и стручкового перца.

Пищу в болгарской кухне принято сдабривать разными специями и приправами, поэтому к столу отдельно подаются: уксус, острые томатные соусы, красный и чёрный перец.

Летом, начиная с июня, в Болгарии не готовят блюд из старого картофеля. Его заменяют другими овощами или рисом и макаронами.

Из сладких блюд представлены торты, пирожные и мороженое. В завершение обеда полагается подавать чёрный кофе или кофе по-восточному.