При кулинарной переработке у калины проявляется очень сильный и неприятный запах. В одной из сказок В.И. Даля, даже упоминается, что женился главный герой на царевне, и пекла она ему пироги с калиной, вкусные- превкусные и вонючие-превонючие.
Чтобы избавиться от неприятного запаха калины, нужно отказать от её тепловой обработки. В чай калину можно класть сырой, а для длительного хранения готовить "сырое варенье", как из чёрной смородины.
