1. Бараньи почки следует жарить на сильном огне - это предупредит сильное вытекание сока и, соответственно, затвердевание мяса.
2. Говяжьи почки перед жареньем надо отварить до готовности.
3. Говяжьи почки перед жаркой сначала нужно отварить, пользуясь следующим способом: нарезанные ломтиками почки погрузить в кипящую воду и, дождавшись вторичного закипания, воду слить, а сами почки ополоснуть холодной водой. Эту процедуру необходимо проделать не менее 3-4 раз, пока почки не сварятся.
