Для засолки берут поздние сорта арбузов. Сначала арбузы сортируют, удаляют переспелые, недозрелые, треснутые, повреждённые болезнями и пятнами. После этого арбузы моют, укладывают в бочку и заливают рассолом. Для мелких арбузов требуется 800 г соли на 10 л воды, а для крупных – 1 кг соли на 10 л воды. Пряности для засолки арбузов не используют.
Поверх арбузов укладывают чистую суровую хлопчатобумажную ткань и устанавливают деревянный круг, а на него – груз.
Солёные арбузы хранят в холодном подвале. Процесс созревания, в зависимости от температуры, продолжается 35–50 дней.
