Рыба по-русски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

240 г судака, налима, щуки или 150 г трески, кеты, камбалы, горбуши, или 210 г осетрины, севрюги, белуги, стерляди
вода
соль
20 г репчатого лука + 5 г лука (для гарнира к соусу)
5 г свежего корня петрушки + 8 г корня петрушки (для гарнира к соусу)
5 г свежего корня сельдерея
150 г отварного картофеля
10 г моркови
10 г солёных огурцов
10 г шампиньонов или белых грибов
5 г каперсов
1 долька лимона
зелень петрушки
75 г готового томатного соуса к рыбе
40 г головизны (хрящей осетровых рыб)
2 ст. ложки белого сухого вина
8 г маслин без косточек

Рыбу разделать, почистить, нарезать на порционные куски и припустить в воде с добавлением соли, кореньев и репчатого лука (см. "Припущенная рыба").

Для гарнира свежие грибы и хрящи осетровых рыб отварить по отдельности, а затем нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки почистить, порезать соломкой и припустить в отдельности. Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже припустить. Солёные огурцы освободить от зёрен и кожицы, после этого нарезать ромбиками и отварить до мягкости. Каперсы отжать от рассола. Сырой картофель вымыть, очистить, отварить до готовности.

Готовый томатный соус к рыбе (см. "Соус томатный к рыбе (классический)") смешать с белым вином и прогреть в нём на медленном огне, в течение 2-3 минут, гарнир из грибов, лука, маслин, каперсов, лука, кореньев и огурцов (см. выше).

Припущенный порционный кусок рыбы выложить в глубокое блюдо, рядом расположить горячий отварной картофель. Перед подачей на стол сверху на рыбу положить очищенный ломтик лимона и несколько веточек зелени петрушки. Кроме этого, блюдо можно украсить отварными раковыми шейками.