Просмотров
492

Как правильно готовить? → Подготовка продуктов к консервированию: обжарка продуктов


Полная или частичная кулинарная обработка продуктов (обжарка, тушение, варка) применяется при изготовлении консервов из мяса, рыбы, птицы, а также закусочных консервов из овощей (фаршированные баклажаны или болгарский перец).  

Подготовка продуктов к консервированию: обжарка продуктов


Некоторые виды сырья перед закладкой в банки необходимо обжаривать на подсолнечном масле. В первую очередь мы сталкиваемся с этой ситуацией при изготовлении рыбных и овощных консервов.

Цель обжарки заключается в удалении влаги, сообщении продуктам специального вкуса и аромата и повышении калорийности кушанья за счёт испарения воды и поглощения продуктами масла. 

Рыбу и овощи можно обжаривать на сковороде или в кастрюле. При жарке овощей важно соблюдать температурный режим – 140–160 градусов.