1. При покупке мяса нужно обращать внимание на цвет продукта: он должен быть равномерно красным или розовым (в зависимости от типа мяса). Насыщенный красно-коричневый цвет свидетельствует о том, что мясо старое и подходит для варки и тушения под крышкой, а розовый цвет с небольшим количеством прожилок - наоборот, о том, что оно молодое, а следовательно, годится для жарки.
2. При надавливании пальцем на мясо должно образовываться углубление, которое быстро распрямляется. Если ямка из-под пальца остаётся на поверхности мяса длительное время, значит, перед вами не свежий продукт.
