При засолке грибы варят 1 раз, а если они имеют горьковатый привкус, то 2 раза. В грибы добавляют чеснок, зелень, семена укропа со стеблями и листья чёрной смородины.
Грибы солят не только варёными, но и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белянки, волнушки, подгрузди, чернушки и серушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде в течение 2 суток, чернушки и белянки в течение 2-2,5 суток, а серушки - в течение 1-2 суток. Воду при вымачивании меняют не менее 2 раз в день.
