Паровые биточки из рыбы со стручковой фасолью кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

750 г рыбы (трески, хека, щуки, карпа, сома, налима, судака) или 500 г филе
100 г мякиша белого хлеба
4 ст. ложки растопленного сливочного масла + 1 ст. ложка масла для соуса
1/2 стакана молока
100 г шампиньонов
1 стакана белого сухого вина
1-2 яйца
1 ст. ложка пшеничной муки
рыбный бульон
стручковая фасоль

Рыбный фарш приготовить так же, как и для рубленых котлет (см. рецепт «Сиченики (котлеты рубленые) из рыбы» и статью «Разделка рыбы»).

Фарш разделать, придав ему форму битков, разместить битки в один ряд на дне кастрюли, предварительно смазав дно маслом. Между битками положить очищенные, промытые и порезанные ломтиками шампиньоны. Битки и грибы сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить рыбным бульоном, сваренным из костей рыбы (см. статью «Особенности приготовления паровой рыбы», а также рецепт "Рыбный бульон"), так, чтобы битки были погружены в бульон на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.

Отдельно отварить стручковую фасоль и также заправить её растопленным сливочным маслом.

По окончании варки бульон перелить в кастрюлю и приготовить соус так же, как и для паровой осетрины (см. статью «Особенности приготовления паровой рыбы»).

При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху на битки уложить шампиньоны. Гарнировать блюдо стручками фасоли и приготовленным соусом.