Просмотров
994

Ингредиенты

  • 500-600 г рыбы
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки)
  • 2 литра воды
  • соль
  • ветка зеленого сельдерея
  • 1 морковь


Способ приготовления

Рыбный бульон можно приготовить из любой рыбы. Рыбу частиковую (судак, лещ, окунь и др.) необходимо очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть и нарезать на порционные куски; из головы вынуть жабры. 

Подготовленную таким образом рыбу следует положить в кастрюлю, залить горячей кипячёной водой, добавить порезанные и слегка обжаренные морковь, лук, ветку сельдерея, корень петрушки и соль. 

Рыбу варить до готовности при слабом кипении 25-30 минут. Сваренные куски рыбы вынуть и использовать для второго блюда или положить в тарелки с супом при подаче на стол. 

Рыбный бульон варят также из костей и рыбных отходов (голова, хвост), если сама рыба идёт для жарки или приготовления котлет из сырого рыбного филе. В этом случае кости надо разрубить на части, из головы вынуть жабры, всё это промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и варить от 30 минут до 1 часа. Затем бульон следует процедить. 

 Готовят рыбный бульон и из деликатесной рыбы – осетрины, белуги, севрюги и стерляди. В этому случае кусок рыбы погружают в горячую кипячёную воду на 2-3 минуты и, вынув тотчас же столовым ножом счищают костяные жучки так, чтобы кожица была гладкой. Затем рыбу хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют коренья, лук, соль и варят при слабом кипении 20-30 минут, после чего рыбу вынимают шумовкой на тарелку для второго блюда. 

Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, его можно осветлить яичным белком. Для этого нужно влить яичный белок в охлаждённый бульон, размешать, довести до кипения и подержать 15 минут на слабом огне. Затем надо дать бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить его через марлю.

Рекомендации

О рыбе, моркови и репчатом луке читайте заметки "Рыба", "Морковь" "Лук-репка".

Добавить пошаговую инструкцию nourriture.ru

Ты можешь первым составить пошаговую инструкцию к этому рецепту.
Прими участие в розыгрыше призов и получи бонусы.
Посмотри пошаговые инструкции других пользователей здесь.

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели