Для выпечки блинов (оладий) надо иметь отдельную сковороду и при мытье не царапать её ножом или другими металлическими предметами, чтобы в дальнейшем блины (оладьи) не подгорали.
Чтобы испечь тонкие, румяные, сочные блины (оладьи) надо пользоваться сковородой небольшого размера, чугунной или сделанной из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем, как налить тесто на сковороду, надо её хорошенько нагреть и смазать маслом.
Сковороду при выпечке блинов (оладий) не придётся смазывать регулярно маслом, если в 1 л. блинного теста добавить 1 ст. ложку растительного масла и тесто перемешать. В этом случае сковороду надо будет подмазать лишь перед первым блином (первой порцией оладий), запаха же гари не возникнет.
Блины (оладьи( будут вкуснее, если в тесто добавить взбитый яичный белок.
Тесто для блинов или оладий должно свободно стекать с ложки, иначе они получатся сырыми.
В блинном тесте не образуется комков, если муку разводить в подсоленной жидкости.
Когда дрожжевое тесто для блинов в третий раз подойдёт, его нельзя мешать перед выпеканием изделий, иначе изделия не будут пышными.
Температура жира или масла для жарки блинов, пирожков и пончиков должна быть 170-180 градусов.
Для блинов или оладий можно брать высококачественную пшеничную, гречневую или пшённую муку.
Блины можно печь с приправами (добавками): мелко нарезанным зелёным луком, порубленными варёными яйцами, рубленой сельдью, снетками.
Блины с приправами следующим образом: раскалённую сковороду подмазывают маслом, посыпают добавками, дальше наливают тесто и пекут изделие так же, как обычный блин.
