Заметка №702: "Как вводить взбитые белки в тесто?"

Вводя взбитые белки в тесто, следует очень легко перемешивать смесь,  поднимая нижние слои массы и перемещая их наверх. В противном случае поглощённый белками воздух вытеснится, и тесто осядет.