С молодых небольших кабачков, предназначенных для фарширования или тушения, кожицу лучше не снимать, иначе в ходе термической обработки они потеряют форму и превратятся в кашу. Напротив, с более зрелых кабачков (как правило, они крупные) следует срезать кожицу. Кроме того, их обязательно нужно освободить от зёрен.
