1. Для консервирования годятся патиссоны белого или жёлтого цвета, молодые, здоровые, с мелкими семенами и без повреждений. Маленькие патиссоны консервируют целиком, а большие - разрезают на равные дольки или половинки.
2. Для консервирования используются только недозрелые патиссоны. Готовится рассол с добавлением 7% соли или 1% уксусной кислоты, сюда же добавляются: мята, лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок, зелень петрушки и укроп.
3. Консервированные патиссоны подают к столу как закуску или как острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.
